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	Provedor de dados Ciência Rural (2) Infoteca-e (1) Autor Becker,Fernanda Salamoni (1) CELESTINO, S. M. C. (1) Caliari,Marcio (1) Costa,Eduardo Eifert da (1) Damiani,Clarissa (1) Paula,Maria do Livramento de (1) Pereira,Douglas Endrigo Perez (1) Silva,Aline Gomes Moura (1) Soares Junior,Manoel Soares (1) Soares Júnior,Manoel Soares (1) Tavares,July-Ana Souza (1) Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros (1) Mais... Palavra-chave Desenvolvimento de produto (3) Buriti (1) Development of product (1) Food technology. (1) Geléia (1) Grãos quebrados (1) Jelly. (1) Mangifera indica L. (1) Mauritia Vinifera (1) Micro-ondas (1) Oryza sativa L. (1) Resíduo (1) Tecnologia de alimentos (1) Torração (1) Tratamento térmico (1) Umidificação (1) Vida de Prateleira. (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) (1) Ano 2013 (1) 2012 (1) 2008 (1) País Brazil (3) Idioma Português (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Análise física, sensorial e microbiológica de geléias de manga formuladas com diferentes níveis de cascas em substituição à polpa Ciência Rural Damiani,Clarissa; Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros; Soares Junior,Manoel Soares; Caliari,Marcio; Paula,Maria do Livramento de; Pereira,Douglas Endrigo Perez; Silva,Aline Gomes Moura. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de geléias formuladas com níveis de zero, 25, 50, 75 e 100% de casca em substituição à polpa de manga (Mangifera indica L. cv. "Haden"). Os critérios de qualidade utilizados foram: a cor, a consistência, a aceitabilidade sensorial (aparência, aroma e sabor) e as características microbiológicas dos diferentes tratamentos. Observou-se que todos os tratamentos obtiveram, por meio de análise consumidores, escores médios entre sete (gostei moderadamente) e oito (gostei muito). As características físicas e microbiológicas mantiveram-se dentro dos padrões de geléias de frutas estabelecidos pela legislação brasileira. Pelos resultados obtidos, a substituição parcial ou total da polpa por cascas na formulação de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Mangifera indica L.; Resíduo; Desenvolvimento de produto. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782008000500035 Desenvolvimento e avaliação da vida de prateleira de geleia de buriti. Infoteca-e CELESTINO, S. M. C.. O buriti, cuja polpa do fruto faz parte da tradição de consumo de muitas comunidades locais, é uma palmeira encontrada em diversos estados brasileiros. A agregação de valor à polpa desse fruto, além de contribuir para a conservação e uso dos recursos genéticos nativos, pode ser uma alternativa de renda ao produtor rural. Nesse trabalho, foram desenvolvidas formulações de geleias elaboradas com polpa de buriti, açúcar, água e pectina comercial. Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Tecnologia de alimentos; Desenvolvimento de produto; Development of product; Jelly.; Buriti; Geléia; Mauritia Vinifera; Vida de Prateleira.; Food technology.. Ano: 2013 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/981134 Mudanças funcionais de farinha de arroz torrada com micro-ondas em função do teor de umidade e do tempo de processamento Ciência Rural Tavares,July-Ana Souza; Soares Júnior,Manoel Soares; Becker,Fernanda Salamoni; Costa,Eduardo Eifert da. O Brasil está entre os dez maiores produtores de arroz do mundo. Devido ao beneficiamento, boa parte dos grãos é quebrada, gerando um subproduto de baixo valor comercial. A farinha de arroz normalmente é produzida a partir de grãos quebrados e é utilizada em produtos manufaturados devido a suas propriedades funcionais. Visando à obtenção de farinhas com propriedades funcionais diferenciadas e assim ampliar sua utilização como ingrediente em diferentes aplicações na indústria de alimentos, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da umidade e do tempo de torra (variáveis independentes), em micro-ondas, sobre as características funcionais de farinhas de arroz da cultivar 'IRGA 417'. Utilizou-se delineamento experimental composto central. A variação do... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Oryza sativa L.; Grãos quebrados; Umidificação; Torração; Micro-ondas; Desenvolvimento de produto; Tratamento térmico. Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000600025 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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